القهوة Archives - جريدة الاخبارية

إذا كنت لا تحب قهوتك الحلوة أو الحليبية، فقد يكون من المفيد تجربة القليل من الملح.

ونظرا لأن طعم الأشياء ليس متماثلا لدى الجميع، فقد تحتاج إلى التجربة.

وقد انتشر إضافة الملح إلى القهوة الصباحية عبر الإنترنت لسبب غريب .
ويبدو أن هذه الحيلة تزيل بعض المرارة وتبرز النكهات الأخرى التي قد تضيع لولا ذلك.

ربما يرغب معظم الناس، إذا كانوا يريدون إضافة أي شيء إلى قهوتهم، اختيار السكر أوالقشدة أو ربما إضافات محلية أخرى.

الأمر علميا

كما أن هناك أساسا علميا لهذا النوع من القهوة المعروف منذ عقود.
حيث أن كلوريد الصوديوم فعال للغاية في قمع المرارة في القهوة وجميع أنواع الطعام.

بينما أرجع العلماء قدرة كلوريد الصوديوم – ملح الطعام العادي – على قمع المرارة إلى شعبية الملح كمكون للطبخ في جميع أنحاء العالم، عبر تاريخ البشرية.

كما أظهرت الأبحاث المنشورة في عام 1995 أن الملح فعال في إخفاء المرارة.
وعندما مزج العلماء المركبات الحلوة والمرة، فإن إضافة الملح جعل الخليط أكثر حلاوة وأقل مرارة.
لكن القمع لم يسير في الاتجاهين؛ المركبات المرة لم تقمع نكهة الملح.

ماذا يفعل الملح

كما أن الملح يسمح بسحق الشعور بالمرارة، للنكهات الأخرى، مثل الحلاوة.

ويعرف مستقبل الملح بقناة الصوديوم الظهارية أو ENaC. وتنتمي مستقبلات الطعم المر إلى عائلة تعرف باسم TAS2Rs.

ولا يزال من غير الواضح تماما كيف يعمل التثبيط، لكن الأبحاث التي أُجريت على الفئران في عام 2013 وجدت أنه في حين أن مذاق ENaC يتسم بمستويات منخفضة من كلوريد الصوديوم، بتركيزات عالية، فإن الملح يحفز المستقبلات الحامضة والمرة أيضا. وهذا لأنه يُعتقد أن هذا المزيج يشكل طعما غير سار، واستهلاك الكثير من الملح دفعة واحدة أمر بالغ الخطورة.

وتظهر مرارة القهوة عند تحميصها استعدادا لتخميرها.
وتشكل هذه العملية مركبات تسمى لاكتونات حمض الكلوروجينيك، وفي التحميص الغامق، الفينيليندانات، والتي تنتج عن تحلل حمض الكلوروجينيك.

الأماكن التي تفضل إضافة الملح

وتشمل الأماكن حول العالم التي يضاف فيها الملح عادة إلى القهوة لتعزيز مذاقها، فيتنام.
حيث يتم تعزيز القهوة المالحة بالحليب المكثف للحصول على مشروب لذيذ يشبه الكراميل.

ويضيف تقليد القهوة السويدي في القطب الشمالي بعض اللحوم المملحة أو الجبن.

وحتى أفراد البحرية الأمريكية اعتادوا شرب القهوة بالملح أثناء وبعد الحرب العالمية الثانية لأن معدات تحلية المياه لم تكن فعالة تماما.

عشق دائم للقهوة يجعل الكثير منهم لا يستطيع أن يبدأ يومه دون أول فنجان في القهوة، إلا أن لكل عشق زائد عن الحد خطورته، ومن هنا حذرت دراسة حديثة من تأثيرات جانبية قد تعرض الرجال تحديدا لعواقب صحية كبيرة بسبب تناول القهوة والافراط في شربها.

وعرض برنامج “صباح الخير يا مصر”، اليوم الخميس، على القناة الأولى والفضائية المصرية، من تقديم الإعلاميين مصطفى كفافي وبسنت الحسيني، تقريرا تلفزيونيا بعنوان «أضرار صحية وخيمة بسبب كثرة تناول القهوة»، حيث رفعت الدراسة شعار «احترس.. فنجان قهوة الصباح الذي تشربه قد يعرضك للإصابة بنوبة قلبية ومضاعفات صحية».

وأثبتت الدراسة إلى أنّ جسم الإنسان يحتاج إلى مستويات عالية من نوع واحد من الكوليسترول ومستويات منخفضة من النوع الآخر، وخاصة أن ارتفاع مستويات الكوليسترول أحد عوامل الخطر الرئيسة لمرض القلب.

السبب الرئيس الذي أثبتته الدراسة يرجع إلى أنّ المواد الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في القهوة عالية المستوى في الكوليسترول تجعلها عامل خطر لمشكلات القلب، بما في ذلك السكتة الدماغية، إذ أنّ استهلاك ما يعادل 3 فناجين من القهوة يوميا، يؤثر سلبا على الدورة الدموية بالجسم، إلا أنّ ارتفاع نسبة الكافيين يتسبب في حدوث ارتفاع بمعدل ضغط الدم، وهذا بدوره يزيد من ضربات القلب ويؤدي إلى عدم انتظامها.

أثبتت الدراسات أيضا، أن الإكثار من تناولها يؤدي إلى التعرض للقلق الشديد والتوتر نتيجة زادة إفراز هرمون الأدرينالين مما يؤدي إلى العصبية والتوتر والشعور بالإجهاد، كما يؤدي إلى زيادة تناول القهوة إلى حدوث اضطرابات بالجهاز الهضمي، حيث يساعد الكافيين على تهيج الامعاء مما يزيد من أعراض القولون العصبي وحدوث الإسهال.